«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 48. №2 2019 – скачать одним файлом

ИХТИОЛОГИЯ. ЭКОЛОГИЯ

УДК 57.022

М.А. Дорошенко, И.В. Матросова, В.О. Линдун

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52б

ЭКОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ В ШЕЛЬФОВЫХ ЗОНАХ МОРЕЙ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

Приведена информация, касающаяся деятельности по исследованию экологических аспектов взаимоотношения морских млекопитающих с представителями рыбодобывающей отрасли на основе общего промыслового фактора – добычи рыбных ресурсов.

Ключевые слова: морские млекопитающие, добыча, прибрежная зона, антропогенное воздействие, экологическая безопасность.

Скачать статью.

УДК 639.3.07

З.А. Мустафаева, Б.Г. Камилов, А.Н. Абдурахимова, У.Т. Мирзаев

Институт зоологии Академии наук Республики Узбекистан, 100053, г. Ташкент, ул. Богишамол, 232б

ВЫРАЩИВАНИЕ КАРПА МЕТОДАМИ АКВАКУЛЬТУРЫ

Приводятся исследования естественной кормовой базы рыбоводных прудов молодого рыбхоза в Сырдарьинской области Узбекистана и экспериментальные данные по выращиванию культуры мальков карпа (Cyprinus carpio L.) с применением кормов, перемешанных и подготовленных в виде суспензии. Контрольный лов для анализа роста и расчета биомассы карпов проводили каждые 15 дней. К 15 сентября 2018 г. сеголетки карпа достигли индивидуальной массы тела 77–200 г, рыбопродуктивность 30–40 ц/га (к середине сентября).

Ключевые слова: карп, естественные и подготовленные корма, аквакультура.

Скачать статью.

УДК 597.533.1

И.Г. Рыбникова, И.В. Матросова

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАРАЗИТА-ИНДИКАТОРА ANISAKIS SIMPLEX В ПОПУЛЯЦИОННЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ ТИХООКЕАНСКОЙ СЕЛЬДИ CLUPEA PALLASII (CLUPEIFORMES : CLUPEIDAE) В ПРИСАХАЛИНСКИХ ВОДАХ

Количественные показатели зараженности сельди в водах Сахалина свидетельствуют о высокой зараженности рыб в бассейне Охотского моря, у восточного побережья острова. Причем в отдельные годы сельдь была инвазирована практически на 100 %. К акватории этого водоема приурочены локальные, так называемые местные популяции, а также широкомигрирующая сахалино-хоккайдская сельдь. В бассейне Японского моря, у западного побережья Сахалина величина показателей зараженности сельди значительно ниже. К этой акватории приурочены локальная популяция, а также широкомигрирующая сельдь сахалино-хоккайдской популяции. Анализ причинно-следственных связей зараженности сельди в указанных районах позволяет подтвердить полученные ранее выводы о популяционной структуре сельди, обитающей в водах, омывающих о. Сахалин.

Ключевые слова: сельдь, нематоды, анизакисы, экстенсивность инвазии, интенсивность инвазии, индекс обилия.

Скачать статью.

ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО. АКУСТИКА

УДК 639.2.081.1

П.А. Бородин, Д.А. Пилипчук

НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ОБРАЗЦОВ РЫБОЛОВНЫХ НИТОК

Проводится исследование прочности синтетических рыболовных ниток в сухом и мокром состояниях с узлом и без узла.

Ключевые слова: нитка, разрывная нагрузка, удлинение, морские узлы.

Скачать статью.

УДК 639.2.081 + 639.2.081.9 (571.6)

К.А. Грибова, С.В. Лисиенко

АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ РАБОТЫ ДОБЫВАЮЩЕГО ФЛОТА ПО ОСВОЕНИЮ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА В МНОГОВИДОВОЙ ПРОМЫСЛОВОЙ СИСТЕМЕ «ВОСТОЧНО-КАМЧАТСКАЯ ЗОНА ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО БАССЕЙНА» В ПЕРИОД 2017–2018 гг.

Приведены результаты анализа работы промыслового флота в Восточно-Камчатской зоне с входящими в нее подзонами в период 2017–2018 гг. Выявлены типы судов, способствующие наибольшему освоению ресурсного потенциала промысловой зоны.

Ключевые слова: структура работы флота, ресурсный потенциал, многовидовая промысловая система, типовой состав судов, количественный состав судов, объемы вылова.

Скачать статью.

ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

УДК 664.97

В.Д. Богданов, А.А. Симдянкин, А.В. Назаренко

ИССЛЕДОВАНИЕ СКОРОСТИ ВЫМОРАЖИВАНИЯ ВОДЫ В ТКАНЯХ ПРОМЫСЛОВЫХ ГИДРОБИОНТОВ

В ходе исследования получены математические зависимости, описывающие скорость вымораживания воды во времени в тканях промысловых гидробионтов при их криообработке. Данные зависимости дают возможность рассчитать количество вымороженной воды и скорость ее вымораживания в определенный момент времени. Их использование позволяет определить необходимое время замораживания, в течение которого основное количество воды, содержащейся в исследуемых тканях промысловых гидробионтов, переходит из жидкого в твердое фазовое состояние.

Ключевые слова: молоки, кальмар, осьминог, трепанг, кривые замораживания, вымороженная вода, скорость вымораживания.

Скачать статью.

УДК 35.078.3

Е.В. Глебова, А.Р. Горьянова

РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ИНТЕГРАЦИИ РИСК-МЕНЕДЖМЕНТА В ПРОЦЕСС ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рассмотрен процесс обслуживания на предприятиях общественного питания и управление рисками данного процесса. Предложена классификация действий по управлению рисками, включающая две категории: действия, проходящие параллельно исследуемому процессу, и действия, подлежащие интеграции в структуру исследуемого процесса. Определены риски процесса обслуживания, разработаны паспорта рисков, подобраны методы и инструменты управления рисками для последующей их интеграции в исследуемый процесс. С помощью графической нотации IDEF0 построена модель интеграции риск-менеджмента в процесс обслуживания на предприятиях общественного питания.

Ключевые слова: риск-менеджмент, качество обслуживания, управления рисками, общественное питание, интеграция.

Скачать статью.

УДК 664.951+006

Ю.В. Карпенко, Е.М. Панчишина, В.А. Скальская

ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РЫБНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПОЛУЧЕННОЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ SOUS VIDE (СУ-ВИД)

Рассмотрены основные вопросы, связанные с применением технологии sous vide (низкотемпературная термическая обработка продукта в вакууме). Описаны достоинства и недостатки исследуемой технологии и варианты ее применения при производстве рыбных продуктов. В ходе исследования установлено влияние режимов термообработки кулинарной продукции на примере рыбы отварной на физико-химические и органолептические показатели. Выявлено, что применение технологии sous vide позволяет значительно сократить потери при кулинарной обработке и улучшить органолептические показатели готовой продукции. Представлены результаты исследования микробиологических показателей готовой продукции в хранении. Применение параметров термической обработки при использовании технологии sous vide, составляющих 50/40, 65/14 (температура/продолжительность, оС/мин), обеспечивает микробиологическую безопасность готовой продукции.

Ключевые слова: кулинарная продукция, sous vide, термическая обработка, качество, микробиологическая безопасность.

Скачать статью.

УДК 621.565.943

А.А. Симдянкин, А.В. Назаренко

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ИЗМЕНЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРНОГО НАПОРА В ВОЗДУШНЫХ КОНДЕНСАТОРАХ НА ПАРАМЕТРЫ ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК

Исследуется влияние температурного напора в воздушных конденсаторах на параметры холодильной установки. Впервые выведены математические уравнения зависимости нагрузки на конденсатор и коэффициента теплоотдачи от температурного напора.

Ключевые слова: нагрузка на конденсатор, коэффициент теплопередачи, температурный напор, индикаторная мощность.

Скачать статью.

ЭКОНОМИКА РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОТРАСЛИ

УДК 681.3+51-7

Е.В. Ющик

КОМПЬЮТЕРИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ МЕТОДАМ ЛИНЕЙНОГО ПРОГРАММИРОВАНИЯ В РАМКАХ КУРСА «ПРИКЛАДНАЯ МАТЕМАТИКА»

Рассматриваются методические подходы для повышения уровня подготовки студентов бакалавриата направления 23.03.01 «Технология транспортных процессов» профиль «Организация перевозок и управление на водном транспорте» в решении задач повышения экономической эффективности при различных хозяйственных операциях путем применения программы автоматической проверки правильности решения задач по теме «Линейное программирование» в рамках учебного процесса по курсу «Прикладная математика».

Ключевые слова: линейное программирование, компьютерная программа, прикладная математика.

Скачать статью.