«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 46. №3 2018 – скачать одним файлом


ИХТИОЛОГИЯ. ЭКОЛОГИЯ


УДК 504.453:574.5

О.С. Бугранова, Н.А. Цупикова, Ю.С. Костыря

Калининградский государственный технический университет

ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ЭКОСИСТЕМ МАЛЫХ РЕК САМБИЙСКОГО ПОЛУОСТРОВА ЛЕТОМ 2018 г.

Малые реки имеют большое хозяйственное и рекреационное значение и особенно сильно восприимчивы к внешним воздействиям. В настоящее время малые реки Калининградской области испытывают высокую антропогенную нагрузку, что делает необходимым проводить мониторинг данных объектов и контроль качества их вод. Цель работы заключается в оценке экологического состояния трех малых рек Самбийского полуострова (Медвежья, Алейка и Забава) на основании результатов качественного и количественного развития фитопланктона и анализа гидрохимических показателей летом 2018 г. Оценка состояния речных экосистем показала, что под влиянием антропогенных воздействий их экологическое состояние сохраняется относительно удовлетворительным: наблюдаются признаки эвтрофирования, для отдельных участков русел рек характерно зарастание, например, на р. Забаве отмечено «цветение» воды от умеренного до интенсивного.

Ключевые слова: малые реки, Самбийский полуостров, фитопланктон, доминирующие виды, растворенный кислород, биогены, сапробность, экологическое состояние.

Скачать статью.


 УДК 591.69-7

В.Н. Казаченко

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

РЕГИСТРАЦИЯ ПАРАЗИТИЧЕСКИХ КОПЕПОД (CRUSTACEA: COPEPODA) НА НОВЫХ ХОЗЯЕВАХ

Приведены сведения о 19 видах паразитических копепод и их хозяевах, зарегистрированных в Беринговом проливе, у Курильских и Алеутских островов, у восточного побережья Камчатки, в зал. Аляска, Чукотском, Беринговом, Охотском и Японском морях. У 14 копепод зарегистрированы новые хозяева: для Ergasilus auritus – Chaenogobius sp., Chondracanthus irregularis – Porocottus quadrifilis, Nemesis lamna f. vermin – Squalus acanthias, Caligus macarovi – Scomber japonicus, Lepeophtheirus chantoni – Cleisthenes herzensteini, Lepeophtheirus elegans – Liparis sp., Lepeophtheirus hospitalis – Limanda aspera, L. schrenki и Theragra chalcogramma, Lepeophtheirus parviventris – Boreogadus saida, Bothrocara mollis, Cleisthenes herzensteini, Melletes papillio, Myoxocephalus jaok и Reinhardtius hippoglossoides matsuurae, Lepeophtheirus salmonis – Cleisthenes herzensteini и Mugil cephalus, Pseudolepeophtheirus schmidti – Eleginus gracilis, Haemobaphes diceraus – Mallotus villosus, Clavella adunca – Pleurogrammus monopterygius, Nectobrachia indivisa – Pseudopleuronectes herzensteini, Рleuronectes pinnifasciatus и Microstomus pacificus, Naobranchia occidentalis – Dasycottus setiger, Malacocottus zonurus, Lycogramma brunea и Limanda aspera.

Ключевые слова: малые реки, Самбийский полуостров, фитопланктон, доминирующие виды, растворенный кислород, биогены, сапробность, экологическое состояние.

Скачать статью.


ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО, АКУСТИКА


УДК 539.3

С.М. Балабаев, Н.Ф. Ивина

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

МОДИФИЦИРОВАННЫЙ МЕТОД КОНЕЧНЫХ И ГРАНИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ДЛЯ АНАЛИЗА ГИДРОАКУСТИЧЕСКИХ ПЬЕЗОПРЕОБРАЗОВАТЕЛЕЙ

Рассмотрен модифицированный метод конечных и граничных элементов для компьютерного моделирования гидроакустических пьезопреобразователей произвольной формы и размеров. Введено понятие матрицы импеданса излучения. Выполнен анализ основных параметров цилиндрического водозаполненного пьезопреобразователя с радиальной поляризацией. Определены оптимальные геометрические размеры пьезопреобразователя. Рассмотрено влияние паразитной изгибной моды.

Ключевые слова: гидроакустический пьезопреобразователь, метод конечных элементов, метод граничных элементов.

Скачать статью.


СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ


УДК 533.62.01

Б.И. Руднев, О.В. Повалихина

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

МЕТОД ОСАДИТЕЛЬНОЙ ПОВЕРХНОСТИ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТБОРА ЧАСТИЦ САЖИ ИЗ КАМЕРЫ СГОРАНИЯ СУДОВОГО ДИЗЕЛЯ

Рассмотрен метод осадительной поверхности для взятия проб частиц сажи из пламени углеводородных топлив. Приведен расчет основных характеристик устройства для отбора частиц сажи из камеры сгорания судового дизеля 6ЧН 24/36, реализующий указанный метод, представлены некоторые результаты обработки проб частиц сажи на электронном микроскопе S 5500 Hitachi (Япония).

Ключевые слова: частицы сажи, проба, осадительная поверхность, камера сгорания, судовой дизель, электронный микроскоп.

Скачать статью.


ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


УДК 664.97

В.Д. Богданов, А.А. Симдянкин, А.В. Назаренко

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ В ТКАНЯХ ПРОМЫСЛОВЫХ ГИДРОБИОНТОВ НА ИХ КРИОСКОПИЧЕСКУЮ ТЕМПЕРАТУРУ И СКОРОСТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

В ходе исследований выведены математические уравнения зависимости криоскопической температуры от содержания воды в исследуемых образцах и скорости замораживания от времени, которые могут быть использованы для расчетов процессов криообработки водного сырья и технологического оборудования, необходимого для его осуществления.

Ключевые слова: молоки, кальмар, осьминог, кукумария, криообработка, кривые замораживания, криоскопическая температура.

Скачать статью.


УДК 35.078.3

Е.В. Глебова, Е.И. Лыгина, Е.П. Лаптева

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ИНФОРМАЦИОННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ТРАНСПОРТИРОВКИ ЭКСПОРТИРУЕМЫХ ИЗ РОССИИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Рассмотрена деятельность по экспорту рыбной продукции, составлен алгоритм процесса экспорта. Проведена идентификация и классификация информационных ресурсов, необходимых для осуществления процесса экспорта. С помощью нотации IDЕF0 построена модель информационного обеспечения процесса экспорта рыбных продуктов.

Ключевые слова: экспорт, транспортировка, рыбная продукция, модель, информационное обеспечение.

Скачать статью.


УДК 664.662 (45)

В.В. Давидович, И.С. Клочкова

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ ЗОСТЕРЫ

Рассмотрена возможность использования пищевых волокон Zostera marina в составе хлебобулочных изделий с целью получения нового продукта диетической направленности.

Ключевые слова: морские травы, пищевые волокна, хлебобулочные изделия, обогащение.

Скачать статью.


УДК 664.662(45)

И.С. Клочкова, В.В. Давидович

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛОКСОДЕРЖАЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Научно и экспериментально обоснована рецептура и технология багета с использованием нутовой муки в качестве источника растительного белка. Определены пищевая и энергетическая ценность и установлены сроки хранения багета с повышенным содержанием белка.

Ключевые слова: багет, нутовая мука, растительный белок, рецептура, технология, показатели качества.

Скачать статью.


 

«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 44. №1 2018


ИХТИОЛОГИЯ. ЭКОЛОГИЯ


УДК 639.3.045

Р.Т. Абасова, А.В. Елисеева, Е.Р. Ахмедова

ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ОБЪЕКТОВ АКВАКУЛЬТУРЫ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА НА ПРИМЕРЕ СРК «ШАРАПОВСКИЙ» АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Исследования выполнялись на СРК «Шараповский» в 2015 г. В качестве объекта исследований: пруды, молодь карпа, арбузы, томат, пшеница. В результате исследований были изучены основные этапы технологического процесса по выращиванию молоди карпа попеременно с культурами сельского хозяйства.

Ключевые слова: СРК «Шараповский», севооборот, карп.

Скачать статью.


 УДК 639.3.045

А.В. Елисеева, Р.Т. Абасова, Е.Р. Ахмедова

ОСОБЕННОСТИ АДАПТАЦИИ ПИЛЕНГАСА К ИСКУССТВЕННЫМ УСЛОВИЯМ СОДЕРЖАНИЯ В СИСТЕМАХ С ОБОРОТНЫМ ВОДОСНАБЖЕНИЕМ

Исследования проводились в аквакомплексе береговой научно-экспедиционной базы в период с января по май 2017 г., объектом являлся пиленгас. Для его содержания использовалась установка с оборотным водообеспечением (УОВ). Соленость воды обеспечивали хлористым натрием и поддерживали ее уровень 2–3 г/л. Освещенность колебалась в диапазоне 30–150 люкс. Для наблюдения за поведением рыб, питанием применялась система подводного видеонаблюдения Underwater Camera Mono с инфракрасной подсветкой, позволяющей вести наблюдение в полной темноте. Кормление осуществлялось гранулированным комбикормом для осетровых рыб фирмы Coppens. Коэффициент упитанности рассчитывался по Фультону. Для содержания пиленгаса в искусственных условиях в системах с оборотным водоснабжением необходимо поддерживать постоянство среды, в частности, температуру и соленость.

Ключевые слова: аквариальный комплекс, пиленгас, искусственное питание, акклиматизация, соленость.

Скачать статью.


УДК 597.533.1

Г.М. Пушникова, О.Н. Шепелева, И.Г. Рыбникова

ЗАРАЖЕННОСТЬ РАЗНЫХ РАЗМЕРНЫХ ГРУПП ТИХООКЕАНСКОЙ СЕЛЬДИ ЛИЧИНКАМИ НЕМАТОД

Исследовали зараженность нерестовой сельди личинками Anisakis simplex. Проанализировано более 2000 экземпляров сельди из разных районов прибрежных вод Сахалина. Выявлена тенденция увеличения инвазии с увеличением длины рыб. По мере линейного роста сельди экстенсивность инвазии увеличивается и достигает 100 % к предельной длине тела рыб. Поскольку этого не отмечено для других видов сельди, возможно, такой феномен можно считать видовой особенностью тихоокеанской сельди.

Ключевые слова: сельдь, личинки анизакид, Anisakis simplex, экстенсивность инвазии, индекс обилия.

Скачать статью.


 УДК 639.09:615.2

Г.М. Ткаченко, Й. Грудневская

ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АНТИОКСИДАНТНАЯ ЗАЩИТА В СЕРДЦЕ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ (ONCORHYNCHUS MYKISS WALBAUM) ПОСЛЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ С ФОРМАЛИНОМ

Цель работы заключалась в изучении активности антиоксидантной системы (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионредуктаза, глутатионпероксидаза, общая антиоксидантная активность) в сердечной ткани радужной форели (Oncorhynchus mykiss Walbaum) после профилактических дезинфицирующих мероприятий с формалином (конечная концентрация 200 мл/м3 воды, по 20 мин аппликации трижды в течение 3 дней). Дезинфекция рыб в наших исследованиях вызвала увеличение активности каталазы и снижение активности супероксиддисмутазы. Корреляционный анализ подтвердил зависимость между активностью каталазы и высоким уровнем общей антиоксидантной активности в сердечной ткани радужной форели после профилактических дезинфицирующих мероприятий с формалином. Применение формалина как дезинфицирующего агента у радужной форели способствует сохранению функционального потенциала стресслимитирующей системы антиоксидантной защиты, что предотвратит накопление в организме токсических продуктов перекисного окисления липидов и окислительно модифицированных белков.

Ключевые слова: радужная форель (Oncorhynchus mykiss), сердце, формалин, дезинфекция, супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионредуктаза, глутатионпероксидаза, общая антиоксидационная активность.

Скачать статью.


УДК 639.09:615.2

Г.М. Ткаченко, Й. Грудневская

МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ КУМЖИ (SALMO TRUTTA M. FARIO), ИММУНИЗИРОВАННОЙ ВАКЦИНОЙ ПРОТИВ АЭРОМОНОЗА

Целью данного исследования была оценка активности метаболических ферментов (аминотрансфераз, лактатдегидрогеназы) и метаболитов (молочная и пировиноградная кислоты) в мышечной ткани кумжи (Salmo trutta m. fario), вакцинированной иммерсионной вакциной против аэромоноза, состоящей из инактивированных штаммов Aeromonas salmonicida и A. hydrofila. Иммунизация рыб в наших исследованиях стимулирует активность аминотрансфераз и лактатдегидрогеназы, что свидетельствует об изменениях в процессах катаболизма белков. Под влиянием вакцинации также интенсифицируются функции энергообеспечения с преобладанием аэробного метаболизма. На основе сопоставления содержания лактата и пирувата в мышечной ткани вакцинированной группы рыб высказано предположение о мобилизации тканевого дыхания, сопряженного с окислительным фосфорилированием. Использование ряда изученных маркеров окислительного стресса и метаболических реакций остается перспективным для оценки состояния организма рыб при различных методах иммунизации.

Ключевые слова: кумжа (Salmo trutta m. fario), Aeromonas spp., вакцинация, окислительный стресс, аминотрансферазы, лактатдегидрогеназа, лактат, пируват, метаболизм.

Скачать статью.


УДК 597.2

М.А. Юлдашов, Б.Г. Камилов

РЕЗУЛЬТАТЫ ИНТРОДУКЦИЙ ЧУЖЕРОДНЫХ ВИДОВ РЫБ В ВОДОЕМЫ УЗБЕКИСТАНА

В ХХ в. в водоемы республики вселили 47 видов рыб (целевым назначением – 23, случайно – 24) с Каспийского, Черного и Балтийского морей, с Кавказа, Европейской части России, озер Киргизстана, рыбхоза Казахстана, рек Дальнего Востока. В Аральское море вселили 10 видов рыб, в созданные водохранилища – 4, в рыбхозы – 31, в разнотипные водоемы – 1. В настоящее время 22 вида из вселенных рыб исчезли, малочисленными являются 7, обычными и даже многочисленными – 18 видов. Среди вселяемых рыб было 6 ценных промысловых, 18 промысловых и 23 малоценных или сорных рыб. Вселенцы в Аральское море не выжили из-за осолонения воды. В новых водоемах (пруды рыбхозов, новые водохранилища, озера-накопители дренажной воды) широко распространились вселенцы, которые имели какое-либо преимущество перед аборигенами, это представители дальневосточного фаунистического комплекса, которые вытеснили ряд местных мелких видов рыб.

Ключевые слова: интродуцированные и чужеродные виды рыб, водоемы, рыболовство, рыбоводство, Узбекистан.

Скачать статью.


ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО. АКУСТИКА


УДК 584.17

П.А. Стародубцев, Е.Н. Бакланов, Н.Л. Халаев, Э.В. Москаленко

АМФИДРОМИЧЕСКИЕ ТОЧКИ ЗАМКНУТЫХ АКВАТОРИЙ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ХАРАКТЕРИСТИКИ АКУСТИЧЕСКОГО ПОЛЯ

Рассмотрены особенности приливных явлений в акваториях дальневоcточных морей, их влияние на формирование акустических полей различных физических объектов.

Ключевые слова: акустическое поле, прилив, сейши, амфидромическая точка, звуковой канал.

Скачать статью.


УДК 639.2.081.7:629.783:639.27/.29

Т.Б. Барканова

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СИСТЕМ ДИСТАНЦИОННОГО ЗОНДИРОВАНИЯ ЗЕМЛИ КАК ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ПРОМЫСЛОВОЙ РАЗВЕДКИ (на примере района Юго-Западной Атлантики)

Современные средства дистанционного зондирования Земли, которые в настоящее время обеспечивают высокую степень периодичности и точности измерений основных параметров акваторий Мирового океана – температуры поверхности океана, цветности воды, солености, направления и скорости течений, уровня поверхности океана, – на сегодняшний день с успехом выступают в роли технических средств промысловой разведки. На примере района Юго-Западной Атлантики в работе рассматриваются возможности использования материалов анализа оперативной и архивной спутниковой информации об изменчивости температурных условий, пространственно-временном распределении полей фитопланктона, основных течений района, при оперативном управлении промыслом аргентинского кальмара Illex argentinus, а также оценки их влияния на формирование биопродуктивности акватории.

Ключевые слова: спутниковая информация, технические средства промысловой разведки, управление промыслом, температура поверхности океана, динамика полей фитопланктона, Юго-Западная Атлантика, промысел кальмара Illex argentinus

Скачать статью.


СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ


УДК 533.62.01

Б.И. Руднев, О.В. Повалихина

ОПТИКО-ГЕОМЕТРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИЗЛУЧЕНИЯ В КАМЕРЕ СГОРАНИЯ СУДОВОГО ДИЗЕЛЯ

Представлен метод расчета геометрических угловых коэффициентов излучения в камере сгорания судового среднеоборотного дизеля. Показан локальный характер изменения указанных коэффициентов по радиусу цилиндра. Установлена связь между характером изменения угловых коэффициентов и тепловых потоков излучения, воспринимаемых поверхностями камеры сгорания.

Ключевые слова: оптико-геометрические характеристики, излучение, камера сгорания судового дизеля.

Скачать статью.


УДК 656.624.2.052.08

А.Н. Соболенко, Б.Н. Воробьев

ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ ГАЗОМОТОРНОГО ТОПЛИВА В СУДОВЫХ ДИЗЕЛЯХ

Существует насущная необходимость перевода российской судовой энергетики на газомоторное топливо. Но особых сдвигов в этом направлении нет.

Газообразное топливо, в частности природный газ, имеет ряд преимуществ по сравнению с жидким топливом. Это хорошие антидетонационные качества газовых топлив, благоприятные условия смесеобразования, широкие пределы воспламенения в смесях с воздухом.

По удельной мощности и топливной экономичности лучшие современные газовые и газожидкостные двигатели близки к жидкотопливным, а по токсичности отработавших газов, износу имеют значительные преимущества перед ними.

Разработаны системы топливоподачи с количественным, качественным и смешанным регулированием газовых двигателей.

Для перевода работы судовых дизелей с жидкого на газообразное топливо система топливоподачи двигателя должна быть дооборудована газовой аппаратурой и предусмотрены соответствующие меры безопасности.

Конвертирование жидкотопливных дизелей на газожидкостный цикл на практике имеет ряд проблем как организационного, так и технического характера. Это проблема технической политики, недостаточная нормативная база для эксплуатации судов на газомоторном топливе, отсутствие инфраструктуры для заправки судов газом в российских портах, отсутствие рекомендаций по выбору режимов работы при переводе на газ для основной массы существующих дизелей.

Начинать внедрение газа необходимо с организации переподготовки экипажей судов для обучения их работе на природном газе. Практическую реализацию перехода на газ следует начинать с судов портофлота.

Ключевые слова: газомоторное топливо, дизели, проблемы.

Скачать статью.


ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


УДК 35.078.3

А.Л. Блинова

РЕФОРМА СИСТЕМЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ (НАДЗОРА) ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ, УСТАНОВЛЕННЫХ К РЫБЕ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Проведен анализ реформы в государствах-членах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) системы государственного контроля и надзора за соблюдением обязательных требований, установленных к объектам технического регулирования. Обоснована целесообразность применения гармонизированных в рамках Евразийского экономического сообщества прогнозных механизмов управления рисками при планировании государственного контроля и надзора за продукцией. Рекомендованы формы и периодичность контрольно-надзорных мероприятий в отношении пищевой рыбной продукции.

Ключевые слова: государственный контроль (надзор), технические регламенты, Евразийский экономический союз, риск-ориентированный подход.

Скачать статью.


УДК 664.95

В.Д. Богданов, А.А. Симдянкин

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СУХОГО КОНЦЕНТРАТА ТРЕПАНГА

Произведен подбор оборудования для обеспечения технологического процесса производства сухого концентрата трепанга производительностью 250 кг по сырью. Высокое качество готового продукта обеспечивается за счет поддержания низкой температуры во время всех технологических операций. Предложено расположение оборудования для получения сухого концентрата трепанга.

Ключевые слова: сухой концентрат трепанга, оборудование, замораживание, измельчение.

Скачать статью.


 

«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 45. №2 2018


ИХТИОЛОГИЯ. ЭКОЛОГИЯ


УДК 591.69-7

В.Н. Казаченко, И.В. Матросова, Я.А. Шахова

ПРЕДСТАВИТЕЛИ ПАРАЗИТИЧЕСКИХ РАКООБРАЗНЫХ (CRUSTACEA) ЛУН-РЫБ MOLIDAE (TETRAODONTIFORMES)

Приведены сведения о паразитических ракообразных рыб семейства Molidae: Copepoda – Trebius sp., Pandarus bicolor, Dinemoura producta, D. latifolia, Echthrogaleus coleoptratus, Cecrops latreilli, Orthagoriscicola muricatus, Philorthagoriscus serratus, Caligus elongatus, C. rapax, Lepeophtheirus hastatus, L. nordmanni, Anthosoma crassum, Pennella filosa, Lernaeopoda bidiscalis; Argulidae – Argulis scutiformis; Lepadidae – Conchoderma virgatum; изоподы – Nerocila orbignyi.

Ключевые слова: паразитические ракообразные, луна-рыба.

Скачать статью.


 UDK 639.3:615.32:615.38

Г.М. Ткаченко, Л.И. Буюн, О.П. Касиян, Э. Терех-Маевская, З. Осадовский

АНТИМИКРОБНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЭТАНОЛЬНОГО ЭКСТРАКТА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ ЛИСТЬЕВ FICUS PUMILA L. (MORACEAE) ОТНОСИТЕЛЬНО БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПАТОГЕНОВ РЫБ

Целью этого исследования была оценка антимикробной эффективности этанольного экстракта, полученного из листьев Ficus pumila L. относительно бактериальных патогенов рыб (Aeromonas hydrophila, Citrobacter freundii, Pseudomonas fluorescens, Yersinia ruckeri), и возможность применения этого растения для предотвращения инфекций, вызванных этими бактериями в аквакультуре. Листья F. pumila были собраны в Национальном ботаническом саду им. Н.Н. Гришко НАН Украины (Киев, Украина). Свежие листья промывали, измельчали, взвешивали и гомогенизировали в 96%-м этаноле для получения 10 % экстрактов. Aeromonas hydrophila (штамм E 2/7/15), Pseudomonas fluorescens (штамм E 1/7/15), а также Yersinia ruckeri, выделенные из внутренних органов радужной форели (Oncorhynchus mykiss Walbaum) с клиническими признаками фурункулеза и иерсиниоза, а также Citrobacter freundii, изолированный из внутренних органов угря (Anguilla anguilla L.) с клиническими признаками заболевания, мы использовали в этом исследовании как тестовые штаммы в дискодиффузионном методе Кирби-Бауэра (1966). В чашки с агаром Muller-Hinton инокулировали 200 и 400 мкл стандартизованного инокулята (108 КОЕ/мл) бактерий. В нашем исследовании штамм A. hydrophila и C. freundii (200 и 400 мкл стандартизированного инокулята) продемонстрировал среднюю восприимчивость к этанольному экстракту, полученному из листьев F. pumila (диаметры зон ингибирования роста штамма варьировались от 10 до 11 мм). Самая высокая антибактериальная активность экстракта продемонстрирована относительно штамма Pseudomonas fluorescens (диаметр зоны ингибирования роста штамма составлял 13–14 мм для 200 мкл стандартизированного инокулята и 9–10 мм – для 400 мкл инокулята бактериального штамма). Изолят Y. ruckeri (200 и 400 мкл посевного материала) проявил высокую восприимчивость к этанольному экстракту, полученному из листьев F. pumila (диаметры зон ингибирования составляли от 12 до 14 мм). Дальнейшие исследования, направленные на выделение и идентификацию активных веществ из этанольных экстрактов, полученных из листьев F. pumila, помогут целенаправленно улучшить терапевтическую ценность экстрактов. Важно не только определить вещества, участвующие в активности относительно патогенов, но и установить индуцированный физиологический ответ рыб в исследованиях in vivo.

Ключевые слова: Aeromonas hydrophila, Citrobacter freundii, Pseudomonas fluorescens, Yersinia ruckeri, антимикробная активность, дискодиффузионный метод Байера-Кирби, этанольный экстракт.

Скачать статью.


 UDK 57.044:577.3:639.3:612.062

Г.М. Ткаченко, Й. Грудневская

ТКАНЕСПЕЦИФИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ АКТИВНОСТИ АМИНОТРАНСФЕРАЗ В ХАРИУСЕ (THYMALLUS THYMALLUS LINCK) ПОСЛЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ С ХЛОРАМИНОМ-Т

Протестировано влияние дезинфектанта хлорамина-Т в дозе 9 мг/л на активность аланин(АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ) в жабрах, мышцах, печеночной и сердечной тканях хариуса. В настоящем исследовании активность АЛТ в сердечной ткани рыб после дезинфицирующих мероприятий с использованием хлорамина-T значительно снизилась на 10 % (p = 0,005) по сравнению с величиной в контрольной группе рыб. Мышечная и жаберная ткань также показали аналогичные результаты, а именно: продемонстрировано снижение активности АЛТ на 18 и 6,4 % (р>0,05) соответственно. Активность АСТ была значительно увеличена в печеночной ткани на 19 % (р = 0,007), но уменьшена в сердечной ткани на 16,7 % (р = 0,002) по сравнению с контрольной величиной. Активность АСТ в мышечной ткани и жабрах после экспозиции хлорамина-Т показала тенденцию к уменьшению по сравнению с контрольной группой рыб (уменьшение активности составляло 20 и 7 % соответственно). Учитывая все ткани, увеличение активности АСТ наблюдалось в печени (на 19 %, р = 0,007) и уменьшение – в жаберной, мышечной и сердечной тканях при воздействии хлорамина-Т. Наше исследование также показало, что печеночная и сердечная ткани остаются более чувствительными к воздействию хлорамина-Т, чем жабры и мышечная ткань. Поэтому эти биохимические параметры можно рассматривать как индикаторы для оценки дезинфекционных эффектов различных препаратов, хотя необходимы дальнейшие исследования для исследования механизмов, задействованных в этом процессе. Это исследование открывает новую перспективу для исследования токсических эффектов хлорамина-Т, главным образом в отношении биохимических параметров в различных тканях хариуса.

Ключевые слова: хлорамин-Т, жабры, мышцы, печень, сердце, аланинаминотрансфераза, аспартатаминотрансфераза.

Скачать статью.


УДК 574.2

В.А. Чаплыгин, А.С. Танасова, Т.С. Ершова, В.Ф. Зайцев

ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ АККУМУЛЯЦИИ ЦИНКА И РТУТИ ГИДРОБИОНТАМИ КАСПИЙСКОГО МОРЯ

Изучены особенности миграции цинка и ртути в компонентах пищевой цепи Каспийского моря. Установлено, что цинк не аккумулируется по трофической цепи экосистемы Каспийского моря, тогда как миграция ртути в гидробионтах происходит с повышением трофического уровня.

Ключевые слова: гидробионты, ртуть, цинк, биоаккумуляция, бентофаги.

Скачать статью.


СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ


УДК 621.3

В.В. Кирюха, Ю.М. Горбенко, А.Ю. Сащенко, В.С. Яблокова

МЕТОД КОРРЕКТИРОВКИ РЕШЕНИЯ ЗАДАЧИ ДИАГНОСТИКИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ЦЕПЕЙ

Рассматривается алгоритм диагностики электрических цепей при неточных измерениях и «шуме» параметров по методу наименьших квадратов. В алгоритме предусматривается корректировка решения на основе точного выполнения компонентных уравнений. Даны рекомендации по формированию системы уравнений и получены формулы для определения значения корректирующего коэффициента.

Ключевые слова: электрическая цепь, диагностика, метод наименьших квадратов, корректирующие коэффициенты, компонентные уравнения.

Скачать статью.


ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


 УДК 35.078.3

Е.В. Глебова, В.С. Паначина

РАЗРАБОТКА МЕТОДИЧЕСКОГО ПОДХОДА К ФОРМИРОВАНИЮ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ НАДЗОРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ, УСТАНОВЛЕННЫХ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Рассмотрены элементы повышения эффективности надзорной деятельности за соблюдением обязательных требований, установленных к пищевой продукции. С помощью нотации IDЕF0 построена контекстная диаграмма выполнения административной процедуры проверки за соблюдением обязательных требований, установленных к квасу хлебному. В результате декомпозиции контекстной диаграммы с помощью нотации IDEF0 была получена функциональная модель проведения плановой выездной проверки за соблюдением обязательных требований, установленных к квасу хлебному, соединившая в себе информационные потоки и управляющие воздействия. В ходе работы была проведена декомпозиция целеполагания исследуемого объекта до деления целей нижнего уровня на простые задачи, совокупное выполнение которых позволит достичь глобальную цель проведения проверки. Полученные простые действия, образующие фундамент дерева целей, послужили основой для формирования показателей результативности процедуры проведения плановой выездной проверки за соблюдением обязательных требований, установленных к квасу хлебному.

Ключевые слова: государственная проверка, пищевая продукция, обязательные требования, технический регламент, процесс, модель процесса, цель процесса, показатель результативности.

Скачать статью.


 УДК 593.1

Е.В. Глебова, В.В. Максимова

СООТНОШЕНИЕ ПОНЯТИЙ «ЭФФЕКТИВНОСТЬ» И «РЕЗУЛЬТАТИВНОСТЬ» НА ПРИМЕРЕ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

Определена разница в понятиях «эффективность» и «результативность» на основе их сравнительного анализа. Обоснованы предложения по разграничению этих понятий применительно к системам менеджмента качества.

Ключевые слова: эффективность, результативность, система менеджмента качества, стандарты, оценка.

Скачать статью.


 УДК 664.951.65

Н.В. Дементьева, В.Д. Богданов, О.В. Сахарова

ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СКУМБРИИ И ТЕРПУГА

По результатам проведенных исследований установлено, что скумбрия и терпуг являются ценным пищевым сырьем: исследования общего химического состава скумбрии (лат. Scomber japonicas) и терпуга (лат. Pleurogrammus monopterygius) показали, что в скумбрии по сравнению с терпугом содержится меньше белка и липидов и больше воды. Особенностью мяса скумбрии является пониженное рН мяса, которое составляет 5,5, вероятно, это связано с повышенным содержанием в белке аминокислоты – гистидина. Рыбы являются богатым источником биологически ценного белка, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты. По количественному содержанию аминокислот рыбы схожи. Тем не менее скумбрия отличается повышенным содержанием гистидина и изолейцина. Данные проведенных исследований показывают, что скумбрия и терпуг по биологической ценности обладают выраженными положительными характеристиками, приближенными к эталонному белку – казеину. Относительная биологическая ценность скумбрии составляет 100,2 %, у терпуга – 89,5 %. На всем этапе эксперимента инфузория активна, подвижна, замедление роста, мутаций и гибели единичных клеток не наблюдалось. Полученные данные подтверждают, что скумбрия и терпуг – биологически безопасное сырье, не оказывающее мутагенного или токсичного действия на живую клетку инфузории Tetrahymena pyriformis.

Ключевые слова: скумбрия, терпуг, химический состав, аминокислотный состав, биологическая ценность.

Скачать статью.


 УДК 664

Н.Н. Ковалев, Е.И. Рыбникова

КУКУМАРИЯ ЯПОНСКАЯ КАК КОМПОНЕНТ МЯСНЫХ ФАРШЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Выбор объекта исследования обусловлен высокой биологической активностью компонентов тканей кукумарии японской. Актуальность исследования основана на свойстве тритерпеновых гликозодов оказывать бактериостатическое действие. Кукумарию вводили в фаршевые изделия (сосиски) в виде измельченных отварных тканей в количестве 3 % и спиртового экстракта (0,1 мл на 100 г общей массы фарша). Внесение тканей и экстракта кукумарии увеличивало срок хранения сосисок до 10 сут при температуре 0–6 °С. В образце сосисок с вареным мясом кукумарии наблюдается увеличение всех прочностных характеристик на протяжении процесса хранения. Возрастающие показатели значений динамических модулей наблюдаются в образце, приготовленном с добавлением спиртового экстракта кукумарии, что говорит о наиболее стабильной структуре исследуемых образцов сосисок на протяжении всего срока хранения. Оценено влияние этанолового экстракта кукумарии на сапрофитных гнилостных бактерий. Показано, что этаноловый экстракт обладает ингибирующим действием на рост штаммов гнилостных бактерий, формирующих пленку на поверхности сосисок в процессе хранения.

Ключевые слова: кукумария японская, сосиски, спиртовый экстракт, реология, микробиологические показатели.

Скачать статью.


 УДК 664.953

Н.Л. Корниенко, Л.Б. Гусева

КОМПЛЕКСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ КАК ИННОВАЦИОННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЯ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ

Научно обоснованы и выполнены экспериментальные исследования, характеризующие возможность использования рыбных бульонов из вторичного сырья красноперки и наваги в технологии пищевых продуктов, в том числе рыбных паштетов из измельченной мышечной ткани. Это увеличивает степень комплексного использования дальневосточных рыб и определяет одно из направлений инновационного развития рыбообрабатывающих предприятий. Установлен нелинейный характер влияния гидромодуля и продолжительности варки на отдельные функционально-технологические (содержание сухих веществ, эмульгирующая способность, органолептические свойства) и коллоидные (кинематическая вязкость, поверхностное натяжение) свойства бульонов из дальневосточных рыб. Установлены технологические параметры варки бульонов, обеспечивающие формирование оптимальных значений функционально-технологических и коллоидных свойств бульонов, необходимых для производства рыбных паштетов высокого качества: для бульонов из красноперки гидромодуль в диапазоне от 0,5 до 1,5, при продолжительности варки 60 мин; для бульонов из наваги гидромодуль в диапазоне от 1,0 до 1,5, при продолжительности варки 60 мин.

Ключевые слова: вторичное сырье, комплексное использование, режим варки, рыбные бульоны, функционально-технологические свойства, органолептические свойства.

Скачать статью.


 УДК 664.642

В.В. Кращенко, О.В. Осип

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ НА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СУШЕК ВАНИЛЬНЫХ

Представлены результаты исследований влияния пищевых волокон из водных биологических ресурсов, а именно альгината натрия и хитозана, на качество полуфабрикатов при производстве сушек ванильных. Установлено, что альгинат натрия и водорастворимый хитозан в составе опары или теста для сушек значительно влияют на активность и подъемную силу дрожжей.

Ключевые слова: альгинат натрия, водорастворимый хитозан, сушки, хлебопекарные дрожжи, активность дрожжей, подъемная сила дрожжей.

Скачать статью.


УДК [664.951:658.562.012.7]:639.212

М.В. Сытова, Л.С. Абрамова, Л.Х. Котельникова

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЕДЕНИЮ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И ПРАВИЛАМ МАРКИРОВКИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Принятие «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» ставит задачи управления качеством и безопасностью рыбной продукции на основе прослеживаемости и ужесточения требований к маркировке для идентификации продукции, решение которых позволит предотвратить поступление на товарные рынки браконьерской, незаконной продукции из осетровых рыб. Подготовлены рекомендации по правилам маркировки продукции из осетровых рыб, включая икру, с учетом требований Технического регламента ТР ТС 022/2011 и Технического регламента ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 и иных международных документов. Для идентификации рыбной продукции наиболее приемлемым для рыбного сырья с экономической и технологической точек зрения является штриховое, или QR-кодирование. Проведенный анализ позволил подготовить рекомендации по ведению прослеживаемости и правилам маркировки продукции из осетровых рыб в целях контроля безопасности и качества пищевой продукции из осетровых рыб на всех стадиях производства, хранения, транспортирования, переработки и реализации, соответствующих требованиям национального законодательства и международным требованиям.

Ключевые слова: рекомендации, прослеживаемость, маркировка, штрих-кодирование, продукция, аквакультура, осетровые рыбы.

Скачать статью.


 

Том 46 – выпуск №3 2018 (скачать одним файлом)

Том 45 – выпуск №2 2018 (скачать одним файлом)

Том 44 – выпуск №1 2018 (скачать одним файлом)